Ana Yemek Tarifleri

Uskumru dolması tarifi

Uskumru dolması, mutfağımızın en eski balık yemeklerinden biridir. 17. yüzyıla ve Osmanlı saray mutfağına kadar uzanan uskumru dolmasının kökeni biraz zor hazırlansa da tadı gerçekten muhteşem. Bu leziz balık yemeğini evde denemek isterseniz işte MasterChef jüri üyelerinden Şef Somer Sivrioğlu’nun tarifi ile malzemeler ve hazırlık aşamaları.

  • Yağda
  • 4-6 Kişi
  • 30-60 dk

Yapmak için malzemeler

  • 4 uskumru
  • 50 gram kuş üzümü
  • 1 soğan
  • 200 mililitre zeytinyağı
  • 100 gram yer fıstığı
  • 1 tatlı kaşığı toz tarçın
  • 1 tatlı kaşığı yenibahar
  • 3 çay kaşığı tuz
  • 20 maydanoz yaprağı

Kaplama için:

  • 150 gram bir
  • 3 yumurta
  • 190 gram mısır irmiği
  • 300 mililitre zeytinyağı

Nar sosu için:

  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 20 nar çekirdeği
  • 10 maydanoz yaprağı

Uskumru Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

Uskumru solungaçlarını ve iç organları temizleyin.

Kuyruktaki ana vücut kemiğini kırın.

Dört dakika boyunca balığın her yerine masaj yapın.

Kemiği kafadan pense ile kavrayın ve ana vücut kemiğini balığa masaj yapın.

Ana kemiğindeki eti ve balığın içindeki eti kaşıkla kazıyın.

İç malzeme için soğanları maydanozla doğrayıp zeytinyağı ile karamelize edin.

Fıstıkları kavurun.

Kuş üzümü kaynar suda 5 dakika bekletin.

Maydanozu ince ince doğrayın.

Tüm malzemeleri ve baharatları bir karışım halinde karıştırın.

Balıktan çıkardığınız eti bu dolgu karışımına ekleyin.

Balığın iç dolgusunu doldurun ve dışını tuzlayın.

Uskumruyu önce unla doldurun.

Sonra yumurtaya daldırın ve üzerini mısır irmiği ile kaplayın.

Derin yağda 180 derecede 6 dakika pişirin.

Sos için zeytinyağı, nar ekşisi ve diğer sos malzemelerini bir mayonez tavasında homojen bir kıvam elde edilinceye kadar karıştırın.

Tabakacı salatası ile uskumru dolması da servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…

Daha Fazla Göster

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu